Кулинарный флейм (часть два)

[Conwell]

18 минут назад, Iwan сказал:

Затем остывание до следующего дня.

С какой целью?

[fishscout]

30 минут назад, Iwan сказал:

Корюшка вообще наверное не для консервов.

Попробуйте хариуса, ельца на крайняк.

Я делал на плите. Два три часа кипячения в кастрюле на самом маленьком газу, в банках только рыба и специи на дне. Затем остывание до следующего дня. Добавляем масло и снова два три часа. Закрываем крышки 

Магазинные консервы корюшка очень вкусные.

[Blesnyk]

2 часа назад, Iwan сказал:

Корюшка вообще наверное не для консервов.

Попробуйте хариуса, ельца на крайняк.

Я делал на плите. Два три часа кипячения в кастрюле на самом маленьком газу, в банках только рыба и специи на дне. Затем остывание до следующего дня. Добавляем масло и снова два три часа. Закрываем крышки 

Ты водяную баню имеешь ввиду?

... Иикак это корюшка не для консервов? А маринованная?

[Iwan]

12 часов назад, Conwell сказал:

С какой целью?

Не знаю, так в рецептах в поварской книге.

И мясо тоже. Только его два раза по 4-5 часов.

[Iwan]

12 часов назад, fishscout сказал:

Магазинные консервы корюшка очень вкусные.

Не пробовал. Не могу ничего утверждать. Просто представил вкус вареной корюшки.

Может надо по рецепту как маринованную делать, вон Блеснюк предлагает.

[Romanych]

36 минут назад, spb121 сказал:

сырой, но горячий шашлык прямо с огня

Чтобы шашлык получился как надо, нужен трезвый повар)

Ну и вообще, хочешь хорошо - сделай сам

[КапДок]

21 минуту назад, Romanych сказал:

Чтобы шашлык получился как надо, нужен трезвый повар)

Ну и вообще, хочешь хорошо - сделай сам

А скажи пожалуйста, чем отличается шалык от барбекю?

[Romanych]

1 минуту назад, КапДок сказал:

А скажи пожалуйста, чем отличается шалык от барбекю?

Сча Барабуля придет и всем всë расскажет 🤣

[КапДок]

4 минуты назад, Romanych сказал:

Сча Барабуля придет и всем всë расскажет 🤣

Значит не знаешь. Дима тут не при чём.

[Romanych]

Нет, не знаю, принципиально, думаю, ничем не отличается.

Ну, если только в шампурах дело, тепло по другому распределяется.

[КапДок]

2 минуты назад, Romanych сказал:

Нет, не знаю, принципиально, думаю, ничем не отличается.

Отличается именно в принципе. Так то да, согласен. И то и то жареное мясо. 

Но.

Шашлык, это состояние души. Мяса жареного поесть не проблема. Но когда намечаются шашлыки, я знаю, что придут самые близкие люди. И начинаю готовиться заранее. Поеду куплю самое лучшее мясо, могу даже на кошару в степь могу съездить за нужной барашкой. Потом разделывает, маринуешь, и ....

Пришли люди. Ты готовишь для них Вкусное. А потом смотришь, с каким удовольствием они всё это кушают,  общаются, и сам не столько люблю есть это жареное мясо, сколько люблю угощать. Чем больше им понравилось, тем лучше я себя чувствую. 

А ихнее барбекю, это понты- смотрите, я крутой, могу накормить вас дорогой жрачкой.

А так да. Любой шашлык можно превратить в барбекю и наоборот. 

[Aleksandr_Gorodetsky]

Под водку шашлык, под пиво барбекю...

[КапДок]

2 минуты назад, Aleksandr_Gorodetsky сказал:

Под водку шашлык, под пиво барбекю...

И ты не понял ,:(

[Romanych]

4 минуты назад, КапДок сказал:

Шашлык, это состояние души

Тут уже философия пошла, веганы не оценят)

[КапДок]

А их есть?

[Aleksandr_Gorodetsky]

Так я в тоже время пост писал, вашего не видел, это не ответ. А так то да, шашлык это действие в первую очередь, а во вторую еда.

[Romanych]

Кого есть, веганов?

Нет, веганов есть не нужно)

[КапДок]

3 минуты назад, Romanych сказал:

Кого есть, веганов?

 

Фух, кушай уже что хочешь...

Я про сокровенное, а ты...

[вадим]

Костян гуру шашлыка.

[КапДок]

2 минуты назад, Romanych сказал:

Не обижайся, друг, я понял о чем ты, но это совсем не про шашлык, так-то

И ладушки

[Conwell]

Эх, давненько я не брал в руки шашек... 🙂

[Монолит]

Я - лапоть деревенский, поэтому эта информация стала для меня откровением "Сухая выдержка проводится в тушах или в отрубах в специальных вентилируемых камерах с постоянной циркуляцией воздуха. В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. Средняя продолжительность вызревания составляет от 14 до 30 суток (но для достижения максимальных вкусовых качествах допускается держать мраморное мясо в таких условиях до 120 суток). За этот период мышечная ткань разрушается ферментами, которые образуются за счет развития безвредных микроорганизмов и микроскопических грибков, из нее уходит влага и энзимы, меняется текстура. За счет этого отруб существенно размягчается и приобретает более насыщенный мясной вкус."

4 месяца при плюсовой температуре!!! На память приходят медведи, которые заваливают добычу валежником и дают ей созреть... 

[MDV]

29 минут назад, Монолит сказал:

Я - лапоть деревенский, поэтому эта информация стала для меня откровением "Сухая выдержка проводится в тушах или в отрубах в специальных вентилируемых камерах с постоянной циркуляцией воздуха. В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. Средняя продолжительность вызревания составляет от 14 до 30 суток (но для достижения максимальных вкусовых качествах допускается держать мраморное мясо в таких условиях до 120 суток). За этот период мышечная ткань разрушается ферментами, которые образуются за счет развития безвредных микроорганизмов и микроскопических грибков, из нее уходит влага и энзимы, меняется текстура. За счет этого отруб существенно размягчается и приобретает более насыщенный мясной вкус."

4 месяца при плюсовой температуре!!! На память приходят медведи, которые заваливают добычу валежником и дают ей созреть... 

Больше морг напоминает. 

[Stern]

Свежее мясо сразу после забоя, насколько я слышал, не сильно хвалят, по сравнению с выдержанным

https://stalic.livejournal.com/952021.html

 

Поразительно, как за время выдержки мясо меняет свойства в лучшую сторону. Да, оно подсыхает, теряет в весе иногда до 30%. Но подсыхая мясо теряет дистилированную воду — жидкость без вкуса и запаха, а концентрация того же мясного белка из-за этого увеличивается. Именно мясной белок и делает для нас мясо таким вкусным и привлекательным. Мы едим мясо прежде всего, ради получения мясного белка и представляете себе, если его пропорция в каждом кусочке увеличивается в полтора раза? Разумеется, мясо становится вкуснее и ароматнее! Но за время выдержки в мясе происходят и другие естесственные процессы — например, связи между мясными волокнами ослабевают, вследствие чего мясо становится намного мягче. Более того, оно ничуть не теряет... в сочности. Это кажется невероятным — вот ведь, вес мяса уменьшился, оно потеряло воду! В том-то и дело, что из мяса ушла только вода, а мясной белок, который содержится в мясе как раз в виде соков — весь на месте и по причине ослабления связей между волокнами он выделяется гораздо легче! И есть еще одно очень важное изменение, которое происходит во время выдержки. Когда мы готовим мясо, нагреваем его, то довольно длинные белковые молекулы распадаются, становятся более короткими и потому более вкусными. Но этот процесс, правда очень медленно, происходит и без нагревания! Именно по этой причине сыровяленные колбасы кажутся нам такими вкусными! Ведь их тоже никто ни разу не нагревал

[сергоf]

  "Ужасы нашего городка" /  С.  ГОРОДОК

У нас под боком тут пару ферм построили.Не пару конечно,а больше ,но не суть.. Коровник и свинарник. Так вот из разговоров с местными жителями,сами или соседи которых там работают:

  Свинина- уже забитая,продолжает "расти",т.е. набирает вес. И прилично.

Коровки бедные на цементе и в навозе по колено.. Света белого не видят. Молоко не пить ни в коем случае..

   Сам, к этим разговорам отношусь с некоторой иронией.. 

   Но блядь почему, курочку с корочкой не пожарить,и цыплята тапака тушёные получаются!..