Раки

[Conwell]

на к тебе в гости заскочить.....

Tervetuola, как тут говорят! :-)

[Master Yoda]

А раки были вкусныееее)))

Спасибо Андрюха)

[Conwell]

Один товарищ недавно интересовался, можно ли купить раков в Финляндии (кроме замороженных китайских) - отвечаю: можно, но цена абсолютно отмороженная, почти 2 евро за штуку!

Сам офигел! :-)

[Homka]

Один товарищ недавно интересовался, можно ли купить раков в Финляндии (кроме замороженных китайских) - отвечаю: можно, но цена абсолютно отмороженная, почти 2 евро за штуку!

Сам офигел! :-)

А у нас где лучше купить? Очень хочется. И чтоб с укропом. Может замутим? Буду рад тебя видеть в своих»огородах» Cool.

[Conwell]

А у нас где лучше купить? Очень хочется. И чтоб с укропом. Может замутим? Буду рад тебя видеть в своих»огородах» Cool.

Гоша, где купить не знаю, но угощу обязательно!

Я вижу два варианта: либо ты приезжаешь ко мне и мы едим свежих, только что пойманных, либо я к тебе, но тогда будут, скорее всего, замороженные.

С укропом в любом случае... :-)

[Homka]

Гоша, где купить не знаю, но угощу обязательно!

Я вижу два варианта: либо ты приезжаешь ко мне и мы едим свежих, только что пойманных, либо я к тебе, но тогда будут, скорее всего, замороженные.

С укропом в любом случае... :-)

А к тебе - это куда? У меня виза кончилась. :(

[Conwell]

А к тебе - это куда? У меня виза кончилась. :(

Да, ты всё правильно понял.

Если во Всеволожске и есть где-то раки, то мне про них ничего не известно... :-)

[Turist]

Живых раков навалом в продаже, есть дикие, есть разводные

[Conwell]

Живых раков навалом в продаже, есть дикие, есть разводные

Действительно, даже в Ленте...

[Igor48]

кому невтерпеж - https://www.xn--80aehvhmdmb.xn--p1ai/

[bigfishh]

раков было полно в водохранилище а теперь оно высохло - покупать же нет смысла - 6 штук продают по 600 р 

[bigfishh]

мне раки нравятся также сильно как и красная икра 

[Conwell]

Наиболее внимательные читатели могут помнить, что креветочные очистки являются важным компонентом успешной ловли корюха на Белом море (жаль только фотки в отчёте sanchez'а теперь не видны).
Но у меня сейчас сезон заготовки раков на зиму, замораживаю я, из экономии места, только шейки и клешни, поэтому остаются горы туловищ с панцирями. Жалко, особенно в моих ежедневно-ведёрных объемах.  :-)
Поэтому, когда на глаза попался рецепт французского супа (он же соус) биск - тут же попробовал исполнить.
Тем более, что процесс совсем не сложен.

Итак, раковый биск с белыми грибами.
Изначально варим раков самым обычным образом, как кто привык.

Едим их, причмокивая и урча от удовольствия, тоже как обычно - для супа нужны только отходы.
Хотя несколько очищенных хвостов (шеек) лучше оставить - пригодится.

Далее берём кастрюлю с толстым дном, обжариваем там куски морковки-лука-сельдерья (порубленные как угодно, всё равно потом выкинем), а также помидор (или томатную пасту), кидаем туда остатки раков и заливаем водой (я залил щучьим бульоном, но это лишнее), пусть прокипит хорошенько минут двадцать.
Солить не надо, не повторяйте моих ошибок. :-)
Потом процеживаем получившийся бульон в широкую посуду, типа сковородки и отправляем на сильный огонь выпариваться для усиления вкуса и загущения, минут на 40-50. Добавляем жирных сливок, можно взбить блендером.
Параллельно слегка обжариваем белые грибы (можно любые другие, вплоть до шампиньонов) вместе с недосожранными раковыми шейками.
Объединяем прямо в тарелке, посыпаем зеленью - вуаля!

На очереди - раковое масло.  :-)

[Stern]

1 час назад, Conwell сказал:

жаль только фотки в отчёте sanchez'а теперь не видны

А фотки, кстати и на сервере, куда он грузил сдохли

[sanchez]

Это по не знанию. Тот сайт позволяет грузить фотки без регистрации, но хранятся они год, или что-то около того. Потом удаляются. Да и сам с сайт, с тех пор полностью проапгрейдился. Не работал вообще некоторое время. Довольно продолжительное. Сейчас норм, вроде.

Вот с фотками.

https://vk.com/@alexkaidalov-istoriya-o-tom-kak-my-zhrali-krevetok-i-lovili-koruha

[Conwell]

Итак, раковое масло.
Цель - чтобы добро не пропадало. :-)
Варим и едим раков, как обычно - но туловища и ноги не выбрасываем, а откладываем в кастрюльку.
Я дополнительно заморочился, хотя это и не обязательно, и отделил хитиновые панцири от внутренностей и голов (говорят, глаза - горчат).
Руки, как потом выяснилось, повредил капитально - несколько дней пришлось лечить - может оно того и не стоило.
Скорлупки хорошо бы немного умять в объеме, например, толкушкой для пюре.

Растапливаем сверху масло - я положил примерно 800 грамм (полторы пачки) на такую трёхлитровую кастрюльку.
Даём хорошенько побулькать, постоянно помешивая, чтобы вовлечь в процесс всю хитиносодержащую массу.
Когда вся жидкость испарится, сливаем масло в другую кастрюльку и промываем ошмётки кипятком, чтобы механически смыть остатки масла - благо оно смешаться с водой никак не может.

Потом ставим воду со слоем масла в холодильник, чтобы оно затвердело.


После чего аккуратно отколупываем, вынимаем получившийся кругляш, раскладываем по баночкам и растапливаем на водяной бане,.

Теперь его можно использовать для усиления вкуса соусов, рыбных, овощных, да и куриных блюд. Да и на бутерброд можно, хотя как любое топлёное, оно менее пластично... :-)

[Петров]

Это, как его, а с грибами так слабо?)) Чего добру пропадать)

[Геодез]

Паша, включаем в список покупок на тусу пару чиабат и багетов.

[Conwell]

13 часов назад, Петров сказал:

Это, как его, а с грибами так слабо?)) Чего добру пропадать)

Паш, в последнее время беру только 100% варианты "молочной спелости", на удивление никаких отходов, кроме хвои... :-)
 

7 часов назад, Геодез сказал:

Паша, включаем в список покупок на тусу пару чиабат и багетов.

Кстати, да - пора бы уже обсудить, чем вы будете нас с Санчесом кормить во время тусы...  :-)

[Костян]

21 час назад, Петров сказал:

Это, как его, а с грибами так слабо?)) Чего добру пропадать)

У меня братан вываривает соус из бульона от сушёных белых - получается ЗЕЕРГУТ! Я пробовал из под свежих уварить - фигня, густой но не нет того аромату))

[Conwell]

Вчера очередными полутора ведрами раков открыл сезон 22-го года.
В это раз купил лицензии не только на озеро, но и на Вуоксу.

Пришлось даже новую 10-литровую кастрюлю прикупить... :-)

[Костян]

9 часов назад, Conwell сказал:

Вчера очередными полутора ведрами раков открыл сезон 22-го года.
В это раз купил лицензии не только на озеро, но и на Вуоксу.

Пришлось даже новую 10-литровую кастрюлю прикупить... 🙂

Чем распухание языка лечишь?))) или хомячишь строго шейки?

[Blesnyk]

11 часов назад, Conwell сказал:

Вчера очередными полутора ведрами раков открыл сезон 22-го года.
В это раз купил лицензии не только на озеро, но и на Вуоксу.

Пришлось даже новую 10-литровую кастрюлю прикупить... 🙂

Это ж американские раки!

[КапДок]

3 часа назад, Blesnyk сказал:

Это ж американские раки!

Ядовитые? Или толерасьные?

[Conwell]

4 часа назад, Blesnyk сказал:

Это ж американские раки!

Всё верно.
Все финские озёра заполонили американские (они же сигнальные или калифорнийские) пятнистые раки, которые выдавливают местных.
Они растут в два раза быстрее местных, производят больше икры и не подвержены болезням, как местные раки.
Экологи бьют тревогу.
Отличить просто: американцы имеют у основания клешней светлое пятно, и одновременно не имеют небольшого острого шипа на передней части среднего панциря.

Правда, слепые тесты разницы во вкусе не обнаружили...   :-)