Рыба

[Геодез]

Четверг - рыбный день, не бойся Вадим.

[вадим]

Да я и не боюсь )) Но за поддержку спасибо )))

[Хоромский]

Много чего перепробовал, лучше всего зашли - ольха и чутка можжевельника с малиной. Щепу замачиваю минут на десять. Дым два раза выпускаю, огонь на минимуме.

[Stepanov]

.

[Stern]

 

[Кемпинг]

Какие все умные. Четверг - рыбный день по советскому календарю, мясо на людях экономили. Нехуй пиво пить по четвергам, друзей смущать и в соблазн вводить!

[Stepanov]

1 минуту назад, Кемпинг сказал:

Какие все умные. Четверг - рыбный день по советскому календарю, мясо на людях экономили. Нехуй пиво пить по четвергам, друзей смущать и в соблазн вводить!

говоришь, что еще поднос нужно выложить?))

[Кемпинг]

Злые вы...

Вот поеду, нахерачу, накопчу и сожру!

[Геодез]

Этот может

[Кемпинг]

Фотошоп.

[Conwell]

3 часа назад, Stern сказал:

 

15 лет назад данный вопрос рассматривал, можно сказать, "проба пера": https://conwell.livejournal.com/76366.html 🙂

Похоже, автора ролика мой текст взяли, как минимум, за основу... 🙂

[fishscout]

4 часа назад, Кемпинг сказал:

Вадик, побойся Бога, завтра четверг!

В советских столовых четверг был рыбный день.

[romul78]

3 часа назад, Stepanov сказал:

говоришь, что еще поднос нужно выложить?))

Лёха, дай рыбку! Две! 

[Дик]

2 часа назад, Conwell сказал:

15 лет назад данный вопрос рассматривал, можно сказать, "проба пера": https://conwell.livejournal.com/76366.html 🙂

Похоже, автора ролика мой текст взяли, как минимум, за основу... 🙂

Божечки-ёжечки, ты даже мой родной институт упомянул! Присной памяти ЛИСТ, я уже не помню что заканчивал по названию, вроде СПБТЭиФ))), но товароведческий факультет у нас реально сильный был! До сих пор помню Свод рецептур, хотя это была нифига не наша спецуха. Талмуд побольше Торы)

[КапДок]

Привет однополчане! Что то потянуло на солёненькое. Нет нет, да и попадался на глаза этот рецепт. Раньше никогда эту рыбу так не готовил. А тут вроде бы звёзды сошлись. Не Астраханская конечно, но за не имением гербовой, пишем на простой. Короче. 

      Балык из селёдки. 

Берём селёдку. По возможности свежую. Но с учётом возможности наличия пассажиров один хрен её лучше предварительно проморозить. Дальше, пластаем по хребту, удаляем внутренности, чёрную плёнку и минут на 30-40замачиванм в холодной воде, чтобы удалить остатки крови. Достаём из тазика, даём стечь воде, остатки влаги удаляются бумажным полотенцем и сабж засыпается засолочной смесью. На каждую рыбИну 1 ст. ложка соли крупного помола, 1ст. ложка сахара и специи на своё усмотрение. Я брызгаю немножко чёрнонго и красного молотого перчика и чутка паприки. Посолили и в контейнер часов на 12. Затем достаём, промываем от соли, мин. 30 вымачиваем и подвешиваем вялиться. А дальше кто как любит. Теоретически употреблять можно чуть ли не сразу, я вялил часов 8. 

Что хочется сказать. Выглядит очень аппетитно, но как говорил человек крокодил -"есть можно, но вкус как у дерьма". Это был первый и последний раз приготовления селёдки подобным способом. 

К чему спич? Вдруг ещё кто то поведётся. Не нужно. 

Желаю чтобы все.

 

 

 

[Conwell]

17 минут назад, КапДок сказал:

Балык из селёдки. 

Прошу прощения за занудство, но балык - это на всех тюркских языках просто "рыба". 
Ну ладно, потом в русском произошло сужение значение до "копченой или вяленой спинки деликатесных пород рыбы" - но точно не целиком, да ещё с реберными костями... :-)
Но выглядит симпатично! :-)

[КапДок]

8 минут назад, Conwell сказал:

Прошу прощения за занудство, но балык - это на всех тюркских языках просто "рыба". 
Ну ладно, потом в русском произошло сужение значение до "копченой или вяленой спинки деликатесных пород рыбы" - но точно не целиком, да ещё с реберными костями... :-)
Но выглядит симпатично! :-)

А как же тогда быть со свиным балыком??!! Мусульман просто разорвёт напополам. С учётом региона проживания я чутка знаю басурманских слов. Одно из любимых мест ловли форели в горах окрестности селения Кичи-Балык(маленькая рыба), хотя ловится вполне зачётная . Тут же разговор не о терминах, а не делай, как я. 

[Conwell]

4 минуты назад, КапДок сказал:

А как же тогда быть со свиным балыком??!!

Только нервно всхлипывать от такого словосочетания... :-)
даже не будучи мусульманином... :-) 

[КапДок]

30 минут назад, Conwell сказал:

Прошу прощения за занудство, но балык - это на всех тюркских языках просто "рыба". 
Ну ладно, потом в русском произошло сужение значение до "копченой или вяленой спинки деликатесных пород рыбы" - но точно не целиком, да ещё с реберными костями... :-)
Но выглядит симпатично! :-)

Позвоночник и рёберные кости удалены при разделке. А дальше да, чем меньше спинок деликатесных пород Красной рыбы, тем больше разновидностей балыков

[Костян]

14 часов назад, КапДок сказал:

К чему спич? Вдруг ещё кто то поведётся. Не нужно. 

СелёдкасукажЫрная. Один раз пытались хариуса завялить - не вышло, тоже шибко жЫрный.

[spb121]

28.12.2022 в 11:11, Костян сказал:

СелёдкасукажЫрная. Один раз пытались хариуса завялить - не вышло, тоже шибко жЫрный.

Вялил и хариуса, и сига жирного (не того сухощавого, что здесь ловится), и более жирную рыбу вроде чира - и ничего, все получается. 

[spb121]

28.12.2022 в 11:11, Костян сказал:

СелёдкасукажЫрная. Один раз пытались хариуса завялить - не вышло, тоже шибко жЫрный.

Селедку тогда вяль посленерестовую - бумага бумагой 😄

[КапДок]

У нас самые жирные рыбы это рыбец и шемая. Шемайка бывает, открываешь вяленой голову, из живота жир течёт. Много нюансов есть при вялении этих рыб, но если всё сделано правильно, за уши не оттащишь. 

[Conwell]

Самую вкусную вяленую рыбу ел в детстве, на Азовском море - жирнющую камбалу, Омега-3 аж вытекали из неё.
После этого, будучи в Норвегии в компании с "дрессированными тюленями", заставил одного настрелять мне с десяток небольших и попробовал повторить. Получилось неплохо, но не настолько запоминающеся... Видимо, действительно, есть секреты.

Капдок поделишься нюансами? 🙂

[fishscout]

Чем жырнее, тем вкусней вяленая. У нас, если не считать мифического угря, самая жирная - уклея. С нее аж капает жир при вялке. За уши не оттащишь.