Перейти к контенту

Лагман


Рекомендуемые сообщения

Одно из трех любимых блюд азиатской кухни. Родина лагмана - северо-западный китай - уйгурский АО.

 

Блюдо очень простое. Идеально для дачи-пикника, т.е. для готовки на открытом огне.

 

Продукты:

 

  • 1 кг. говядины
  • 3-4 редьки зеленой среднего размера (маргеланской)
  • 2-3 луковицы
  • 5 помидоров
  • десять зубчиков чеснока
  • 3 средних морковки
  • молотый кориандр - чайная ложка
  • джусай и маринованый болгарский перец (можно заменить одним-двумя свежим перцем)

P.S. Джусай - это душистый лук. Не черемша. Если джусая нет, можно использовать зеленый чеснок.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman1.jpg

 

Сделали надрезы на шкурке помидоров и залили кипятком на пару минут. Сняли шкурку.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman2.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Нагреваем масло на сильном огне. Огонь сильный на всем протяжении жарки, вплоть до момента заливки бульона. У меня огонь максимальный.

Прожариваем половину луковицы с полминуты и выбрасываем луковку нахуй:

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman3.jpg

 

 

Нарезали мясо, нашинковали лук.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman4.jpg

 

 

Кидаем в раскаленное масло мясо. Можно сначала лук кинуть - я иногда так делаю.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman5.jpg

 

 

Постоянно мешаем - ни прилипать, ни пригорать мясо не должно. Тем временем обжарим на сливочном масле лучок. Как правило, лук не обжаривают, а сразу кидают в мясо, но я люблю обжарить.

 

Мясо дало сок. Ждемс пока выпарится. Помешиваем.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman6.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Нарезали редьку и морковку соломкой. Морковку можно и кубиками, но редьку обязательно соломкой.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman7.jpg

 

 

Мясной сок почти выпарился. Лучок готов к закладке.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman8.jpg

 

 

Очищенные помидоры нарезали. Мелко порубили чеснок. Смешали в тарелке помидоры и чеснок, добавив одну-две чайных ложки сахара (сахар добавляем если помидоры кислые, а они у нас  всегда кислые).

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman9.jpg

 

 

Засыпали лучок. Постоянно помешивая жарим одну-две минуты.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman10.jpg

 

 

Очередь морковки. Загружаем, перемешиваем и накрываем крышкой (чтобы быстрее помягчела). 

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman11.jpg

http://ined-spb.ru/eda/Lagman12.jpg

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Через одну-две минуты морковка готова. Не забываем постоянно мешать, так как огонь сильный - может пригореть.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman13.jpg

 

 

 

 

Закладываем редьку, мешаем.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman14.jpg

 

 

 

 

Постоянно помешивая обжариваем редьку. Недолго. Две-три минуты.

 

Режем джусай и солено-маринованый перец. Чем мельче, тем лучше. Если используется свежий болгарский перец, то режем покрупнее кубиками.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman15.jpg

 

 

 

 

Мешаем. 

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman16.jpg

 

 

 

 

Закидываем помидоры. 

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman17.jpg

 

 

 

 

Убавляем огонь до среднего. Помидоры дали сок. Пиздато.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman18.jpg

 

 

 

 

Пусть чуток потушатся. Когда забросили помидоры с чесноком - пошел чесночных дух. Как только перестало пахнуть выраженным чесноком, кладем перец с джусаем. Напомню, огонь средний.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman19.jpg

 

 

 

 

Перемешали. Дали покипеть пару-тройку минут и заливаем кипяток. Здесь я заливал бульон от лапши, которую вытянул и сварил загодя. Вы вряд-ли будете этой хуйней заниматься, поэтому используйте кипяток.

 

Консистенция средне-густого борща. Учитываем, что тушиться еще минут сорок и наливаем с запасом. Можно пожиже, можно погуще - кто как любит. Я люблю пожиже.

 

Посолить (аккуратно) можно на этом этапе. Впрочем, поперчить тоже можно на этом этапе. Никаких трав, лаврушек и т.д.

 

Я же вообще не солю, так как связка джусай-перец очень соленая и использую соленый бульон от лапши (белый в половнике).

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman20.jpg

 

 

 

 

Залили воду (бульон). Довели до кипения. Убавили огонь на минимум (чтобы еле-еле кипело) и оставили тушиться на 40-50 минут. Под приподоткрытой крышкой.

 

Через полчаса проверили на соль. Приподсолили. Приподперчили. И засыпали чайную ложку молотых семян кориандра.

 

И оставили дотушиваться.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman21.jpg

 

 

 

 

Вот, что в итоге получилось. Мясо - нежнейшее . Жаль фотографии не передают запахи волшебного овощно-мясного сочетания.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman22.jpg

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 Сняли с огня. Пусть постоит - дойдет минут двадцать. В это время сварим лапшу. На фото в тарелке - самодельная лапша для лагмана. Сам тянул. Но, повторюсь, этой хуйней заниматься довольно сложно и муторно. 

Но кто хочет попробовать, пожалуйста - Лагман от Дундука или Лагман от Сталика

 

Справа - приемлемые спагетти. Есть еще "Гнезда" от Пасты Зара. 

 

 

Не советую покупать всякое дерьмо с названием "Лапша/макароны для лагмана". 

 

Хорошие и недорогие спагетти от Паста Зара - их и берите.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman23.jpg

 

 

 

 

Поверх лапши от души нахуярили пару половников нашего замечательного бульона да с мясом (побольше) да с овощами. Я всегда в тарелку добавляю столовую ложку уксуса - вкус лучше раскрывается.

 

За последнее фото извините, не очень получилось. Но, поверьте, очень вкусно.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman24.jpg

  • Like 4
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Примечания:

 

  • можно добавить томат. пасты (хорошей), тогда цвет будет более красным, но и кислоты прибавится
  • если делать из баранины, то при обжарке мяса положить пол чайной ложки зиры. Но я из баранины не люблю - жирно слишком.
  • для кислоты можно влить уксуса
  • в лагмане много овощей не бывает - чем больше, тем лучше, главное пропорции соблюсти и, например, редьки не переложить
  • я иногда кладу измельченный стручек красного острого перца или целиком или обжариваю с луком. Тоже пиздато. Особенно с похмелья.
  • также можно обжаривать овощи очень короткое время, тогда они сохранят форму и "хрустящесть". А можно  вовсе не обжаривать, а тушить-варить как борщ.

Да, по большому счету, дохуя чего можно нахуячить в лагман.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Administrators

Саша, я вроде слышал, Что есть лагман как первое (суп) а есть как второе блюдо. Знаешь рецепт или это лажа?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Всё круто! Только блюдо, скорее, дунганское ;) Это рецепт гюйру лагмана, и, как правильно сказал Балу, его готовить надо на очень большом огне. Есть еще сюйру и босо лагман, что из популярных.

Балу, где джусай берешь? Помимо лагмана очень уж офигенны пирожки с джусаем и яйцом, хочется приготовить.

Я в лагман вместо простой редьки и моркви обычно добавлял корейские, то есть, маринованную острую редьку и острую моркву и чили перец. Всё-таки это блюдо должно быть острым. Еще можно добавить картошку, но это уже "обрусевший" вариант, но не менее вкусный. Сам его и делаю, в основном. Еще лапша (ган-фан), конечно, должна быть самодельная, причем, хорошо скатанная. Это, на мой взгляд, вообще, целое искусство.

А еще меня бесит, когда лагман называют супом. В Питере это очень популярно.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Саша, я вроде слышал, Что есть лагман как первое (суп) а есть как второе блюдо. Знаешь рецепт или это лажа?

 

Это лажа. Лагман - второе. Только подливки много.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 Одного только не пойму.

Саня, ты это сам все готовишь и снимаешь или откудато картинки и рецепты берешь? :) 

 

Шутишь?

 

Конечно сам снимаю. Хуевым фотоаппаратом. А выкладывать чужие фото - не уважать наших форумчан.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Саша, я вроде слышал, Что есть лагман как первое (суп) а есть как второе блюдо. Знаешь рецепт или это лажа?

 

Леша, это не первое и не второе, а, как бы совмещенное. Это же китайское блюдо, значит его ели палочками, а бульон выпивали.

 

 

Можно приготовить практически без подливки так называемый гюро-лагман:

 

  • вок-сковорода или глубокая сковорода
  • хорошее мясо (лучше баранина, так как с говядиной можно облажаться и она будет жесткой)
  • жарим мясо и овощи на сильном огне
  • чуток водички в конце и практически не тушим
  • получаются целые красивые овощи

Но мне больше нравится жиденький. Т.к. тем больше тушишь, тем вкуснее.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Всё-таки это блюдо должно быть острым.

 

Сделать острым не проблема. А вот заставить покушать острый лагман  жену, друзей - проблема.

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

можно добавить томат. пасты (хорошей), тогда цвет будет более красным, но и кислоты прибавится

 

Это можно вылечить небольшим количеством сахара.

 

в лагмане много овощей не бывает - чем больше, тем лучше, главное пропорции соблюсти и, например, редьки не переложить

 

Молодая фасоль тоже ничошно смотрится.

 

я иногда кладу измельченный стручек красного острого перца или целиком или обжариваю с луком. Тоже пиздато. Особенно с похмелья.

 

Можно даже не мелчить - опустить в самом конце маленький ядренный перчик на время и потом убрать.

 

Да, по большому счету, дохуя чего можно нахуячить в лагман.

 

Это да.

 

 

 

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

В той же золотой долине или наврузе кладут вместо редьки молодую стручковую фасоль. Но на мой взгляд два ингредиента обязательны:

 

1. джусай

 

2. редька

 

А иначе получается обычное овощное рагу.

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

В той же золотой долине или наврузе кладут вместо редьки молодую стручковую фасоль. Но на мой взгляд два ингредиента обязательны:

1. джусай

2. редька

А иначе получается обычное овощное рагу.

 

Да, именно молодую стручковую - очень неплохо. А вот джусай хрен найдешь, увы...

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Балу, можешь, пожалуйста, ответить на вопрос, если это не большой-большой секрет :rolleyes:

 

Балу, где джусай берешь? Помимо лагмана очень уж офигенны пирожки с джусаем и яйцом, хочется приготовить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 Джусай мне привозят. С оказией, блядь. Поэтому редко.

 

А вообще, этот душистый лук, надо попробовать на даче вырастить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

чё за душистый лук? дай чтоли ссылку. На фотках он у тебя вроде не свежий,солёный?

Ссылка на википедию

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B6%D1%83%D1%81%D0%B0%D0%B9

 

http://www.cookingclub.ru/images/recipes/465/9643/9643_465_6856561925.JPG

 

http://img13.nnm.ru/b/5/3/5/2/b53526f4a02aef4a07bf0aa180fa8e7b_full.jpg

 

Изображения, понятно, спизжены на просторах интернета.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Джусай, он же душистый лук. Бывает в Москве на рынках. Когда  жил в столице мне дунгане (или китайцы - не помню) привозили. Они же и лапшу тянули и продавали готовую. 

 

Есть свежий, есть маринованный.

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 года спустя...

 Саня, (Балу) СпасиБо за джусай, потихоньку употребляю..:

 

  http://s017.radikal.ru/i442/1410/49/04e53964f8aa.jpg

 

На здоровье. Правда, это не джусай, а трава получилась.

 

У меня в этом году не вырос, а семена есть. Дать? Семена, из которых вырастет.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти
×
×
  • Создать...